Recettes de cuisine FNACA

On en avait parlé. Voici les premières recettes. Testez ! Notez ! Et faites-nous parvenir votre note (et une photo si vous voulez): nous la publierons.

NOIX de Saint Jacques, sauce à l'orange

Pour 4 personnes, 12 noix de St Jacques, 2 poireaux, 25 g de beurre, I orange bio, 150 ml de vin blanc, i cube de bouillon de volaille, 1 échalote, 200 ml de crème fleurette, huile d'olive, 1 bouteille de vin blanc Bergerac, sel.
Préparer la fondue de poireaux: Fendez en deux les poireaux, nettoyez-les avec beaucoup de soin puis émincez-les finement. Dans une poële, faites chauffer le beurre, puis ajoutez les poireaux. Couvrez et laissez cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minures. Salez.
Préparation de la sauce à l'orange: Zestez et pressez l'orange ( vous pouver garder l'équivalent d'une 1/2 cuillère à café de zestes pour la décoration finale). Versez le jus et le zeste dans une casserole, ajoutez 150 ml de vin blanc sec, une échalote pelée et coupée en petits dés, et un cube de bouillon de volaille. Faites réduite à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait quasiment plus de liquide.
Ces deux préparations peuvent être réalisées à l'avance.
Sauce à l'orange: Au moment de servir, réchauffez la fondue de poireaux, ajoutez 20 cl de crème fleurette à la préparation à base d'orange et donnez-lui une petite ébullition; c'est prêt.
Pendant ce temps, procédez à la cuisson des Saint-Jacques: Versez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poële. Faites y saisir les noix, 2 minutes d'un côté, une minute de l'autre (l'intérieur doit être nacré). Déposez 3 cuillerées à café de fondue de poireaux par assiette. Déposez une noix dans chaque nid de poireaux arrosez d'un peu de sauce, saupoudrez de quelques zestes d'orange réservés, et servez immédiatement. Succulent !

Gâteau sec d'ANNIE

Mélanger 250 g de beurre mou (pas fondu complètement ou fondu au micro-ondes) avec 450 g de sucre en poudre.
Ajouter 3 œufs + 2 jaunes, 400 g de farine, 1/2 paquet de levure et un peu de vanille liquide.
Garnir une plaque de four (avec bords) avec du papier sulfurisé. Y mettre la pâte et l'aplatir à la main (mains farinées).
Faire des croisillons avec une fourchette, et pour dorer, badigeonner au lait ou jaune d'œuf. Faire chauffer au four thermostat 8 pendant 10 mn, et cuisson thermostat 6 environ 20 mn.
 

Sangria
4 bouteilles de 1,5 l. de sangria ordinaire, 1 bouteille de 1 l. de rhum, 1 bouteille de crème de cassis, 1/4 l. de sucre de canne.

Punch charentais
Pour 1 litre ... : ...30 cl. de cognac, 1,5 l. de pur jus d'orange, 50 cl. de pineau, 12,5 cl. de sucre de canne.

Millia
Ingrédients : 125 gr de farine de maïs, 1 cuillère à soupe de farine blanche, 250 gr. de sucre en poudre, 1 œuf, du rhum, 60 gr. de beurre fondu, 1.2 l. de lait bouillant.
Bien brasser le tout, le mettre sur le feu en brassant sans discontinuer. Quand c'est bien épais, le verser dans un plat beurré. Mettre au four thermostat 6 ou 7, pendant 30 à 40 minutes. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.

Terrine  de légumes parmesane

Ingrédients: huile d'olive, julienne de légumes, poivron rouge, eau, oeuf, crème liquide, parmesan râpé, farine,  levure chimique, sel, poivre, piment d'Espelette .
Faites chauffer  l'huile d'olive,
Ajoutez la julienne de légumes, le poivron coupé en petits dés.
Cuisez 12 minutes.
Versez les légumes tièdes, l'oeuf entier, la crème liquide, le parmesan râpé.
Mélangez, ajoutez la farine,  la levure, le sel, le poivre,  le piment d'Espelette, et mélangez bien.
Mettez dans le moule et cuisez  25 minutes  dans le four  préchauffé th 6/7 ou 190°C Laissez reposer 10 minutes  avant  de démouler.
Servez tiède en accompagnement d'une viande  chaude.                  BON APPETIT

Un Méchoui pour 40 personnes

1 agneau de 20 kg
SAUCE:
1 l 1/2 d’eau + 1 l 1/2 d’huile = 3 litres
1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
6 têtes d’ail rapées
2 tubes de Harissa (on ne dit pas si ce sont des grands ou des petits)
1 poignée de gros sel (pas une petite, une poignée de travailleur  manuel)

Faire mijoter 1/2 heure.

TIRAMISU
Ingrédients: 3 Oeufs, 500 g de mascarpone, 100 g de sucre glace, café, biscuits à la cuiller, cacao non sucré.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre glace, ajouter le mascarpone, battre les blancs en neige, mélanger le tout.
Tremper les biscuits dans le café, étaler le mélange sur les biscuits. Faire deux couches de biscuits. Terminer par la crème. Saupoudrer de cacao en dernier.

HACHIS CAMARGUAIS    Pour 4 personnes

Préparation :10 mn   Cuisson : 55 mn

Ingrédients: 1 oignon émincé, 2cc huile olive, 90 g riz cru, 1cc ail en poudre, 450 g viande hachée à 5%, 1 boite de tomates concassées, 1cs concentré de tomate, 1/2 bouillon de volaille, 4 courgettes, 30 g gruyère râpé, 30 g parmesan râpé, herbes de Provence, sel, poivre.

Préchauffer le four à 180° (th 5).
Dans une poêle, faire revenir l'oignon avec 1 cc huile pendant 3 mn. Ajouter le riz et l'ail, cuire 5 mn en remuant.

Huiler un plat à four avec l'huile restante et répartir le riz. Dans la poêle, faire revenir la viande hachée 3 mn, ajouter les tomates concassées et le concentré de tomate, saler, poivrer.
Dans une casserole, diluer le bouillon dans un verre d'eau et porter à ébullition

Laver et couper les courgettes en fines rondelles et les cuire 2 mn dans le bouillon. Les réserver. Etaler sur le riz le mélange de viande, une couche de courgettes et de nouveau, une couche de viande. Répartir le bouillon. Terminer par le gruyère et le parmesan.
Parsemer d'herbes de Provence
.        Mettre au four 40 mn

LIQUEUR de MYRTE (recette corse donnée par Jean)
1- Composition: 1 l d'eau de vie, 80 gr de baies de myrte, 250 gr de sucre en poudre, 300 gr d'eau.
2- Préparation: Mettre les 80 gr de myrte dans le litre d'eau de vie et laisser macérer 50 jours,

Passer l'eau de vie dans un filtre et récupérer les graines de myrte que vous faites sécher (vous pouvez les utiliser dans les sauces),

Dans une casserole, faire bouillir les 300 gr d'eau et rajouter les 250 gr de sucre (sirop de sucre),
Laisser refroidir et le rajouter à l'eau de vie,
Laisser reposer quelques jours.
NB: Pour diminuer le degré d'alcool d'eau de vie, rajouter plus ou moins du sirop de sucre.
Conseil : Ne pas écraser la myrte dans l'eau de vie .
                      (le rédacteur est volontaire pour goûter........tél: 06 03 22 56 24..........)


 

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Date de dernière mise à jour : 24/11/2015

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